MEXICAANSE OVENSCHOTEL MET LIMOEN-KORIANDERRIJST
35 MIN
2 PERSONEN
INGREDIËNTEN
- 1 groene chilipeper
- 1 tomaat
- 1 courgette
- 1 gele paprika
- 1 blik zwarte boon
- 40 g cheddar kaas
- 150 g basmatirijst
- 200 g runds gehakt
- 1 el Mexicaanse kruidenmix
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 limoen
- 10 g koriander
- 3 kl olijfolie
- peper en zout
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de chilipeper overlangs open en schraap er de zaadjes uit met een koffielepel. Snij fijn. Snij de tomaat, courgette en gele paprika in blokjes. Laat de zwarte bonen uitlekken. Rasp de cheddarkaas.
- Kook de rijst: breng 225 milliliter water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
- Verhit 2 koffielepels olijfolie in een brede pan en bak het gehakt gedurende 5 minuten. Schep uit de pan en verhit opnieuw 1 koffielepel olijfolie. Bak de paprika en courgetteblokjes aan gedurende 3 minuten, voeg dan de Mexicaanse kruidenmix, de zwarte bonen, het fijngehakte chilipepertje, het gebakken gehakt en het blik tomatenblokjes toe. Kruid met peper en zout. Meng alles goed door elkaar en laat 3 minuten doorwarmen. Roer er dan de blokjes verse tomaat door en schep in een ovenschaal. Strooi de cheddarkaas over de ovenschotel en zet 12 minuten in de voorverwarmde oven.
- Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Hak de koriander fijn. Meng de zeste en het sap van de limoen en de fijngehakte koriander door de rijst en kruid met peper en zout.
- Serveer de ovenschotel met de rijst>
bron: 15 gram